Nous travaillons avec le thon blanc frais de Getaria de première qualité, toujours en saison. Une bonite de pêche artisanale, capturée à l'aide de techniques durables, comme la pêche à la senne. À la fin de la campagne de l'anchois, nous passons à l'élaboration du meilleur thon blanc (bonite) de Cantabrie en utilisant des techniques traditionnelles.
Nous sommes pionniers dans l'élaboration de ventrêche de bonite cuisinée à feu doux et emballée sous vide. Étant la partie la plus juteuse de la bonite, nous obtenons ainsi un produit juteux, tendre et conservant toute sa saveur. Elle est parfaite pour être consommée seule ou en salade, ou bien comme plat principal à la plancha ou sur le grill. Nous travaillons toujours avec de la ventrêche de bonite de Getaria, pêchée dans la mer cantabrique et élaborée artisanalement.
