ANCHOAS DEL CANTÁBRICO SALANORT
Comenzamos una nueva campaña de pesca de la Anchoa del Cantábrico y ya tenemos todo preparado para meter nuestra fresca anchoa de primavera en barriles con salmuera.
A diferencia de la anchoa marinada (boquerón) , la cual la podemos fabricar durante todo el año, la Anchoa de Primavera la tenemos que meter en barriles con sal en fresco , para que durante los próximos 6 meses puedan estar madurándose hasta su punto óptimo. Un trabajo que de hacerlo erroneamente puedes echar por la borda toda la venta de anchoa del año.
Después de 6 meses de maduración toca limpiarla y envasarla artesanalmente y una por una .... un verdadero arte .
La podeis encontrar en nuetra web y en nuestra tienda de Getaria.